*Os ingressos para os Festins já estão esgotados.

*Assinantes do Estado de Minas têm 10% de desconto
na compra de convites para os Festins e produtos
do XIV Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.



*programação sujeita a alterações sem aviso prévio

Bohemia apresenta: Chef Alex Atala convida Chef Beth Beltrão

Local: Pousada Villa Paollucci

Os Brasis que se encontram

---

Bradesco apresenta: Chef Paco Roncero

Local: Pousada Brisa da Serra

Estado Puro

- Azeitona esferificada/ Aceituna esférica - Bohemia Pilsen
- Caipirinha Nitro/ Caipiriña nitro
- Lyo Nitro
- Framboesa Manitol/ Frambuesa Manitol - Bohemia Confraria
- Bolo de Gergelim e Miso/ Bizcocho de sésamo y miso - Bohemia Confraria
Cava Juvé y Camps Brut Reserva

- A Tortilla do séc. XXI/ La tortilla del siglo XXI
- Ninho de ovo Carbonara/ Nido de huevo carborara
- Robalo com creme de ervilha torta/ Lubina con crema de vainas
Martín Códax Lias Albariño 2006 (Rias Baixas)

- Paleta de Cordeiro com purê de limão/ Espaldita de cordero con puré de limón
L’Equilibrista 2008 (Cataluña)

- Coulant Nitro de Chocolate/ Coulant nitro de chocolate
Pedro Ximenez 2005 Añada (Montilla-Morilles)

---

Cemig apresenta: Chefs Fernando e Juliano Basile

Local: Pousada Brisa da Serra

Jovem Minas Gerais

- Bolinho de queijo do vale do jequitinhonha
- Salmorejo em espuma, jamón de pato
- Kebab de angola guarnecido com dueto de molhos: agridoce de pimenta biquinho e café
Bohemia Confraria
Nanni Torrontés Orgânico 2010 - Salta

- Caldo Catalão de suino
Bohemia Escura
Casa Araujo Malbec 2010 - Mendoza

- Carré de leitão glaceado com geléia de cachaça sobre refogado de folhas de beterraba orgânica,risoto de quirera e queijo da Canastra
Bohemia Escura
Chateau Trincaud 2009 – Bordeaux AOC

- Infusão de laranja, gengibre e sorvete de maça Granny Smith - Bohemia Weiss
- Cupcake de puba e flocos de coco, glace de milho - Bohemia Weiss
- Zabaione frio de Capuccino - Bohemia Escura
- Bombom de azeite e licor de pequi - Bohemia Confraria
Espumante Laurentia Brut

---

Estado de Minas apresenta: Chef Rodrigo Oliveira

Local: Pousada Villa Paollucci

O Sertão está em toda parte

- Dadinhos de Tapioca com Queijo-de-coalho e Molho Doce de Pimenta – Bohemia
Confraria
- Saladinha de Carne-de-sol: Carpaccio de carne-de-sol artesanal com folhas do jardim,
queijo-de-coalho e pesto de coentro - Bohemia Pilsen
Chateau Morgues du Grès Rosé AOC Costières de Nîmes 2009

- Baião-de-dois Sertanejo: Combinação tradicional de arroz vermelho, feijão mulatinho,
maturi e nata
Bohemia Escura
Quinta das Estrémuas Touriga Nacional Reserva DOC Dão 2005

- Galinha Caipira com Xerém de Milho: Assado de galinha com xerém cremoso e vegetais
Bohemia Pilsen
Crozes Hermitage Les Remizières AOC 2009

- Favada com Costelinha Recheada: Fava amarela com legumes caipiras, costela recheada
de pernil e paçoca de torresmo
Bohemia Escura
Bosco del Falco Aglianico del Vulture 2006

- Ode a Pirangi: Caju confit com Doce de leite, Paçoca de castanha e Granita de cajuína e cachaça
Bohemia Escura
Porto Insignia LBV 2005

---

Chef Joca Pontes

Local: Pousada Villa Paollucci

Paisagens Litorâneas

- Escalope de tilápia grelhada com salada de batata, maçã e radichio, pasta de ervas e farofa de croûtons.
Bohemia Weiss
Casa Araujo Chardonnay 2010–Mendoza

- Arroz de galinha d`angola ao pesto de tomates frescos, maxixe e leite de coco, farofa de amendoim caramelado.
Bohemia Confraria
Nanni Orgânico Torrontés 2010 – Salta

- Sobrepaleta de porco em molho do assado perfumado com limão galego, pirão de couve-flor com queijos daqui, palha de beterraba/cenoura/batata doce.
Bohemia Escura
Chateau Loustenauf 2008 – Saint Emilion

- Compota gelada de manga com gengibre, creme batido de coco com suspiros.
Bohemia Confraria
Espumante Laurentia Brut

---

Chef Ariani Malouf

Local: Pousada Brisa da Serra

O Pantanal, o Cerrado...Um Brasil de sabores

- Pintado meia crosta de tempurá com vinagrete refrescante de manga - Bohemia
Weiss
- Gateau de milho com banana caramelizada, linguiça picante e couve crocante - Bohemia Weiss
- Surpresa de carne seca com cupula folhada - Bohemia Pilsen
Espumante Crémant de Limoux

- Do coração brasileiro à essência francesa: Pupunha com azeite de trufa e foie gras poelé
Bohemia Confraria
Espumante Comte d'Aurouze Rosé

- O gostinho do mar com a sutileza da cidreira: Camarão flambado com taglioline negro, aspargos verdes ao molho de cidreira com conserva de gengibre
Bohemia Weiss
Las Mercedes Barrel Fermented Sauvignon Blanc 2009

- Muito mais que um fruto...O sabor selvagem vai ao prato: Confit de pato com glaçage
de açaí e gratin de mandioquinha com cogumelo paris e crumble.
Le Domaine Saint Gervais Côtes du Rhône Villages Clavel 2007

- A doce viagem chega ao fim...Obrigada, Tiradentes: Bolinho úmido de doce de leite com compotas do cerrado e sorvete de queijo mineiro
Chateau Grand Picquey AOC Sauternes 2005

---

Chef José Barattino e Arnor Porto

Local: Pousada Brisa da Serra

Da horta à cozinha: o Menu do Hotel Emiliano

- Creme de abóbora assada, queijo de cabra e cinzas de alho poró
Bohemia Pilsen
La Jalle Blanche 2009 – Bordeaux AOC

- Legumes da estação com emulsão de castanha do Pará e farofa de azeitonas pretas
Bohemia Pilsen
Casa Araujo Chardonnay Roble 2010 – Mendoza

- Cevadinha cozida com agrião, codorna e café
Bohemia Escura
Casa Araujo Tempranillo 2010– Mendoza

- Creme de mascarpone, compota de abacaxi e flores
Bohemia Weiss

- Contraste de cumaru com caramelo salgado e chocolate macaé
Bohemia Escura
Espumante Laurentia Brut

---

Bradesco apresenta: Chef Roberto Cerea

Local: Pousada Villa Paollucci

O porco na passarela

- Crocante agridoce, limão e menta/ Cubi croccanti di testina all’agrodolce, limone e menta Bohemia Confraria
Prosecco Torrini Milesimato DOCG 2009

- Macarrão e Feijão/ Pasta e fagioli
Bohemia Escura
Chateau Chevaliers AOC Bordeaux 2007

- Risotto de açafrão, costelas assadas/ Risotto allo zafferano con costine stufate
Bohemia Escura
Clos 15 Reserva DO Penedés 2005 Magnum

- Barriga de porco, espinafre e passas, sopa de pão/ Ventresca di maialino orvietano spinacino novello all’uvetta, zuppa di pane
Bohemia Escura
Brunello di Montalcino DOCG Il Poggione 2003

- Fava de tonka (cumaru), sorvete de mascarpone e tartar de manga/ Fave de tonka con gelato al mascarpone e tartar al mango
Bohemia Confraria

- Tiramissu moderno
Bohemia Escura
Chateau Grand Picquey AOC Sauternes 2007

---