Técnica francesa utilizada para valorizar a riqueza e ressaltar a peculiaridade dos produtos locais. Esse é o principal legado da experiência de trabalhar em três continentes diferentes – Europa, África e América Latina – para o Chef Roland Villard, que comemora mais de três décadas dedicadas à gastronomia. Nascido em Saint-Etienne, região central da França, Roland Villard se interessou pela cozinha ainda criança, e começou a trabalhar muito cedo em Paris, a capital da gastronomia mundial.

Chef do restaurante Le Pré Catelan do Hotel Sofitel Rio de Janeiro há 11 anos, ele também acumula o cargo de corporate chef da rede na América do Sul (são dez unidades), sendo responsável pela manutenção da identidade gastronômica dos hotéis na região. Apaixonado pela profissão e um entusiasta na disseminação do conhecimento culinário não apenas aos que estão começando na profissão mas também aos amantes da gastronomia, Roland Villard é o único chef na América Latina a fazer parte da Academia de Culinária Francesa.

Francês de nascença e brasileiro de coração, ele recebeu inúmeros prêmios e títulos nos últimos anos, além de ter marcado presença nos principais eventos gastronômicos brasileiros.

Etxanobe é uma outra maneira de entender o universo do restaurante. Seu Chef e proprietário dirige este espaço desde a sua inauguração em 1999. Localizado no piso superior do esplêndido e vanguardista prédio do Palácio de Congressos e da Música Euskalduna, desde o qual se tem uma excelente vista para a cidade, dispondo assim de muita luz criando uma atmosfera especial, sendo esta parte considerada como a nova Bilbao.

Mas o que realmente o distingue, além da sua cozinha, é o serviço liderado por Maria Carmen González junto à Ángeles e Elizondo, no Salão e Zigor Gutiérrez como Sommelier. A sua culinária está na vanguarda com sabores de um produto de qualidade cuidadosamente selecionado. Sabor, produto, tradição e criatividade são conjugados aqui num único conceito. Portanto, a cozinha de Bilbao de Alta Qualidade. Sofisticação e equilibro. E as criações deste cozinheiro e comunicador que participa de programas de rádio e televisão, compartilhando seus conhecimentos. É o que teremos oportunidade de experimentar.

Na atualidade, dirige o caserio “Akebaso” situado ao pé do carismático monte Anboto (Bizkaia). É também assessor e sócio da hosteleria do Palácio de Congressos e da Música – Palacio Euskalduna de Bilbao.